Wir haben uns entschieden, so früh wie möglich (Oktober / Anfang November) zu ernten, bevor die Früchte reif sind; um ein Öl zu erhalten, das einen sehr niedrigen Säuregehalt hat und sehr reich an Polyphenolen und Vitaminen ist.

So erhalten wir ein sehr hochwertiges natives Olivenöl Extra, dessen fruchtiger und zugleich bitterer Geschmack größtenteils auf seinen polyphenolgehalt zurückzuführen ist.

Die Ernte erfolgt auf traditionelle Weise, vollständig von Hand, und einem Schössling (Stangen mit Drehkamm). Die Früchte werden dann sofort in Bio-Kartons oder Beuteln zum Coopérative transportiert.

Anschliessend folgen aufeinanderfolgende Stufen (Strippen, Waschen, Mahlen), die zum wichtigen Mahlvorgang für 40 -50 Minuten die Olivenpaste führen. Das Temperatur-Regelsystem ermöglicht es, die Olivenpaste auf einer stabilen Temperatur zu halten, die 27 ° C nie überschreiten soll, womit ein vollständige Kaltextraktion gewährleistet wird.

Dank dieses Prozesses werden alle Eigenschaften des Öls, die Vitamine, Polyphenole oder essentielle Fettsäuren erhalten.